Bután
Es una de las preocupaciones que más oímos sobre Bután, y con razón: en el plato nacional el chile no condimenta, es el ingrediente principal. Tiene arreglo, y se arregla antes de aterrizar.
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La solución
Antes de que lleguéis, cada alojamiento recibe por escrito lo que come cada uno: vegetariano, jainista, sin chile, sin ajo, alergias. En las paradas para comer, el guía pide en dzongkha que lo tuyo se cocine sin chile y revisa los platos antes que tú.
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Ema datshi
Chiles verdes, rojos o blancos (los blancos, lavados en agua caliente y secados al sol) fundidos en datshi casero de leche de vaca o de yak. Se sirve con arroz rojo, de sabor a nuez, y suja, té con mantequilla y sal.
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Para paladares suaves
El kewa datshi lleva patatas; el shamu datshi, setas. Con arroz rojo, son la puerta de entrada. Pedimos a cada cocina que prepare un plato butanés suave para que toda la familia pueda probar el país.
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Paro o Punakha
Tres plantas de tierra apisonada, los animales antes en la planta baja y la sala del altar familiar, el choesum, en la última. Usamos una granja familiar en activo, no un restaurante de carretera, y el chile se acuerda con quien cocina el día anterior.
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Costumbres
El anfitrión ofrecerá suja o ara más de una vez. Los butaneses dicen «meshu meshu» tapándose la boca antes de aceptar a la segunda o tercera; al visitante le basta con tomar la taza con las dos manos. Deja un poco en el cuenco cuando no quieras más.
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Mercado de Thimphu
En la orilla del Wang Chhu: chiles por sacos, arroz rojo, carne de yak seca y chugo, un queso duro como una piedra que la gente mastica despacio. El ara se vende en botellas sin etiqueta.
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Vuestra mesa
Del más fiero a nada en absoluto: cada cocina lo tendrá por escrito antes de la primera comida. Así toda la mesa puede probar el ema datshi, cada uno a su medida.
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