Darjeeling
En 2024 la Junta del Té de la India registró 5,6 millones de kg de Darjeeling. En el sector calculan que con ese nombre se vende al menos el triple. Las probabilidades juegan en contra de la lata que compras en el aeropuerto.
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El sello
Es el sello redondo que la Junta del Té dibujó en 1983. Solo las 87 fincas que reconoce pueden vender su té como Darjeeling, la primera indicación geográfica de la India, de 2004. «Darjeeling blend» o «estilo Darjeeling» no son Darjeeling.
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Marzo y abril
Se recoge desde finales de febrero, sobre todo en marzo y abril. Licor pálido, casi verde, con notas florales y de hierba y un final algo astringente. Es el más disputado y el primero en apagarse: bébelo dentro del año.
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Mayo y junio
Licor cobrizo, más cuerpo y ese aroma a moscatel que dio fama a la comarca. Es el regalo más seguro: aguanta mejor el paso del tiempo y es la taza que casi todo el mundo asocia con Darjeeling.
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De julio a noviembre
El té del monzón, de julio a septiembre, es de hoja grande y sabor más llano; casi todo acaba en mezclas. El de otoño, en octubre y noviembre, es ámbar y redondo. Los catadores lo beben en casa y suele ser el mejor precio de la estantería.
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La etiqueta
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, grado uno: hoja larga y entera con muchas puntas doradas. Lo que importa es el nombre del jardín, el flush y el año, un número de lote y el peso con fecha de envasado. Sin esos datos, déjalo.
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Laden La Road y Nehru Road
En la tienda de la finca, si dormís en una. En la ciudad, en Nathmull's, comerciantes de té desde 1931, o en Golden Tips, que vende desde 1933. Pide el flush, nombra dos jardines y prueba antes de pagar: un buen comerciante lo espera.
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De vuelta a casa
Lejos de la luz, del calor, del café y de las especias, y fuera de la nevera una vez abierto. La hoja entera se rompe en bodega. Dinos qué cosecha te interesa y en qué mes podéis viajar, y encajamos la cata en vuestros días.
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