Gangtok
Es el miedo de muchos viajeros vegetarianos. Pero una comida sikkimesa es arroz, dal, un curry de verduras y achar, y gran parte de lo que se come aquí no lleva carne de por sí.
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Fermentados
Hojas de mostaza, rábano y coliflor fermentadas; raíz de rábano enterrada un mes en un hoyo sellado; soja fermentada. Los tres son vegetarianos y son la base de la cocina, no un acompañamiento. En octubre y noviembre se hace el gundruk del año.
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Cocina jainista
Es lo que pide la cocina jainista y aquí cuesta, porque esos ingredientes están en casi todos los platos. Por eso lo mandamos por escrito a cada cocina antes de que lleguéis, en vez de explicarlo en la mesa.
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Ojo con el cuajo
El chhurpi tierno es lácteo y se cocina como una verdura. Con el queso de Kalimpong, que hacen pequeños queseros, preguntamos cómo se cuajó cada tanda, porque algunos usan cuajo animal.
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Mercado
En el viaje Cocinas de las colinas se compra en Lal Bazaar con quien cocina y luego se come en su casa. Para vegetarianos, el cerdo se sustituye por curry de kinema e iskus, la chayota local, pactado con un mes de antelación.
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Excursión a Tsomgo
El lago Tsomgo está a 3753 m y es una jornada larga por una carretera con permiso. Llevamos comida para el camino, y en el coche van agua potable, oxígeno y mantas.
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Antes de viajar
Vegetarianos, jainistas, veganos, alergias, sin alcohol: dínoslo al reservar. Cada hotel, restaurante y cocina familiar del viaje recibe las indicaciones por escrito antes de que lleguéis.
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